При организации перевозки в рефрижераторном кузове не всегда отгружаемая партия занимает всю полезную грузоподъемность транспортного средства. Велик соблазн догрузить чем-то до полного кузова, чтобы не оплачивать перевозку воздуха в незагруженном пространстве кузова.
Однако при этом нельзя забывать о совместимости грузов и существующих ограничениях при их совместной перевозке.
Нельзя перевозить в одном объеме разные продукты, если они не совместимы между собой.
При определении совместимости различных продуктов необходимо учитывать пять важных факторов:
Необходимая температура перевозки для совместно транспортируемых продуктов должна быть в довольно узком диапазоне. Например, зеленые помидоры, температура транспортировки которых +13 °C, нельзя перевозить вместе с салатом латуком, чья температура транспортировки 0 °C. Некоторые продукты, как, например, помидоры выделяют этилен, который неблагоприятен салату латуку.
Также и относительная влажность для смешенных продуктов должна находиться в узком диапазоне. Некоторые продукты допускается перевозить в контакте со льдом. Им не страшна образующаяся от таяния льда вода. Другие продукты портятся от контакта со льдом и от взаимодействия с водой или, когда относительная влажность достигает 100 процентов.
Некоторые фрукты и овощи выделяют этилен. Этилен в замкнутом пространстве кузова изменяет состав воздушной среды и способствует ускорению созревания. Для одних овощей это хорошо (вспомните, например, дозревание зеленых помидоров, если их накрыть в ящике тканью и поместить в теплое место). Но в других случаях этилен может повредить морковь, салат латук, большинство цветов и некоторую рассаду.
Фрукты и овощи, которые выделяют значительное количество этилена: яблоки, авокадо, бананы, мускусные и медовые дыни, персики, груши, сливы, помидоры, арбузы. Продукты, которые должны сохранить зеленый цвет во время транспортировки, например, бананы, огурцы, перец, нельзя перевозить вместе с продуктами, выделяющими этилен.
Этилен выделяется значительно меньше при температурах, близких к температуре замерзания, чем при более высоких температурах. Периодическим проветриванием кузова (открытые двери, система притока свежего воздуха или другие средства управления составом воздушной среды) можно снизить накопление этилена.
Лучше не смешивать при одной транспортировке продукты, выделяющие сильный запах, с продуктами, впитывающими запах. Выделяют запах яблоки, цитрусовые, лук, ананасы, рыба. Этот запах с готовностью впитывают молочные продукты, яйца, мясо, орехи. Некоторые продукты, например яблоки, могут как выделять, так и впитывать запах.
Вот некоторые сочетания продуктов, которые стоит избегать:
🔹 яблоки или груши вместе с сельдереем, капустой, морковью, картофелем или луком;
🔹 сельдерей с луком или морковью;
🔹 цитрусовые с сильно пахнущими овощами.
А также, яблоки и груши могут позаимствовать землистый цвет и вкус у картофеля, если перевозятся вместе с ним.
ТК-ЦЕНТР
Telegram: t.me/tkcenterru
MAX: max.ru/id9715268281_biz
Сайт: tk-center.ru
VK: vk.ru/tkcenterru
#ТКЦ #Интересное #ХОУ
Однако при этом нельзя забывать о совместимости грузов и существующих ограничениях при их совместной перевозке.
Нельзя перевозить в одном объеме разные продукты, если они не совместимы между собой.
При определении совместимости различных продуктов необходимо учитывать пять важных факторов:
- Требуемая температура перевозки;
- Требуемая относительная влажность;
- Выделение перевозимым продуктом физиологически активных газов, например этилена;
- Способность продукта впитывать запахи;
- Требования к изменению состава среды в грузовом отсеке.
Необходимая температура перевозки для совместно транспортируемых продуктов должна быть в довольно узком диапазоне. Например, зеленые помидоры, температура транспортировки которых +13 °C, нельзя перевозить вместе с салатом латуком, чья температура транспортировки 0 °C. Некоторые продукты, как, например, помидоры выделяют этилен, который неблагоприятен салату латуку.
Также и относительная влажность для смешенных продуктов должна находиться в узком диапазоне. Некоторые продукты допускается перевозить в контакте со льдом. Им не страшна образующаяся от таяния льда вода. Другие продукты портятся от контакта со льдом и от взаимодействия с водой или, когда относительная влажность достигает 100 процентов.
Некоторые фрукты и овощи выделяют этилен. Этилен в замкнутом пространстве кузова изменяет состав воздушной среды и способствует ускорению созревания. Для одних овощей это хорошо (вспомните, например, дозревание зеленых помидоров, если их накрыть в ящике тканью и поместить в теплое место). Но в других случаях этилен может повредить морковь, салат латук, большинство цветов и некоторую рассаду.
Фрукты и овощи, которые выделяют значительное количество этилена: яблоки, авокадо, бананы, мускусные и медовые дыни, персики, груши, сливы, помидоры, арбузы. Продукты, которые должны сохранить зеленый цвет во время транспортировки, например, бананы, огурцы, перец, нельзя перевозить вместе с продуктами, выделяющими этилен.
Этилен выделяется значительно меньше при температурах, близких к температуре замерзания, чем при более высоких температурах. Периодическим проветриванием кузова (открытые двери, система притока свежего воздуха или другие средства управления составом воздушной среды) можно снизить накопление этилена.
Лучше не смешивать при одной транспортировке продукты, выделяющие сильный запах, с продуктами, впитывающими запах. Выделяют запах яблоки, цитрусовые, лук, ананасы, рыба. Этот запах с готовностью впитывают молочные продукты, яйца, мясо, орехи. Некоторые продукты, например яблоки, могут как выделять, так и впитывать запах.
Вот некоторые сочетания продуктов, которые стоит избегать:
🔹 яблоки или груши вместе с сельдереем, капустой, морковью, картофелем или луком;
🔹 сельдерей с луком или морковью;
🔹 цитрусовые с сильно пахнущими овощами.
А также, яблоки и груши могут позаимствовать землистый цвет и вкус у картофеля, если перевозятся вместе с ним.
ТК-ЦЕНТР
Telegram: t.me/tkcenterru
MAX: max.ru/id9715268281_biz
Сайт: tk-center.ru
VK: vk.ru/tkcenterru
#ТКЦ #Интересное #ХОУ
